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店家在腌制毛肚时间不能过长

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店家在腌制毛肚时间不能过长

发布日期:2020-03-13 作者: 点击:

一般串串香店里腌制毛肚都用:食用碱、小苏打、高弹素,这3种东西。使用比例是:食用碱2克、小苏打4克,高弹素4克,兑制5斤水。先把毛肚洗净沥干,再用干净的盆装5斤清水,将食用碱、小苏打、高弹素倒入水里,用手搅拌均匀,化开。接着把干净毛肚倒入盆里(待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳),用手抓拌后,加入适量冰块。腌制30分钟左右,然后用干净清水漂洗,多洗几次(至少3次),这样才能把碱味漂掉。腌制好的毛肚,洗净后准备一个容器,一直用清水漂起(同样可以加入适量冰块,增脆)。

然后就可以根据经营需求,进行装盘了。装盘很简单,碗底加入适量清水,并以白菜、豆芽等素菜打底,为了美观可以把每片毛肚从中间位置对折后,依次放入碗中。然后到了晚上没卖完的毛肚,就沥干水份,用打包袋封好,冷藏起来。等第2天营业,再拿出来卖。

注意:毛肚腌制时间不能过长,腌久了毛肚会起皮,并且一定要用水漂洗干净。


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