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如何处理才让毛肚更脆呢

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如何处理才让毛肚更脆呢

发布日期:2020-01-04 作者: 点击:

在冻货市场买的很多毛肚,都提前处理过。所以在买回来后,一般不需要再单独处理。

很多串串香店,都是清洗后,改刀装盘或穿串。

如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。

如何才让毛肚更脆呢如何才让毛肚更脆呢,毛肚因为口感爽脆,而受到很多食客们的钟爱。之前小编注意到,串串香冷串串群里就有群友讨论过,鲜毛肚腌制处理及增脆方法。

当然毛肚的处理方法,并非一。若是你有更好的方式及建议,又乐于分享,欢迎与小编联系。

腌制毛肚

一般串串香店里腌制毛肚都用:食用碱、小苏打、高弹素,这3种东西。使用比例是:食用碱2克、小苏打4克,高弹素4克,兑制5斤水。先把毛肚洗净沥干,再用干净的盆装5斤清水,将食用碱、小苏打、高弹素倒入水里,用手搅拌均匀,化开。接着把干净毛肚倒入盆里(待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳)

,用手抓拌后,加入适量冰块。腌制30分钟左右,然后用干净清水漂洗,多洗几次(至少3次),这样才能把碱味漂掉。腌制好的毛肚,洗净后准备一个容器,一直用清水漂起(同样可以加入适量冰块,增脆)。

后就可以根据经营需求,进行装盘了。装盘很简单,碗底加入适量清水,并以白菜、豆芽等素菜打底,

为了美观可以把每片毛肚从中间位置对折后,依次放入碗中。然后到了晚上没

卖完的毛肚,就沥干水份,用打包袋封好,冷藏起来。等2天营业,再拿出来卖。

注意:毛肚腌制时间不能过长,腌久了毛肚会起皮,并且一定要用水漂洗干净。

毛肚梗子制作

撕下来的毛肚梗子(底板),把上面的油撕干净,洗净沥干,然后加入适量白酒,醋,用手搓洗。洗后浸泡10分钟,用清水清干净,沥干。然后放入高压锅里,用卤水压,该实体店用的是川味自家卤。适量盐、鸡精、味精,一包自家卤就是主要的原料。锅里加水量刚刚淹过毛肚梗子3-5厘米就行。一包川味自家卤,可以卤5-8个。用高压锅压15-20分钟。关火冲水,开盖泡30钟,捞出沥干,然后切成8厘米长,2厘米左右的块,就行了。如果没有压耙,再上火压几分钟,以中小火压。

提醒:在冻货市场买的很多毛肚,都提前处理过。所以在买回来后,一般不需要再单独处理。很多串串香店,都是清洗后,改刀装盘或穿串。、




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